锅底收汁法：烹饪酱汁的秘密

• 1/2 杯液体（葡萄酒、高汤或醋）
• 2 汤匙冷无盐黄油
• 1红葱头，切末（可选）
• 适量新鲜香草（百里香或欧芹）

在液体炖煮时，用木勺或耐热刮刀用力刮擦锅底。锅底和食物之间的蒸汽会迫使锅巴脱落。

1. 取出肉类

   将煎好的肉从锅中取出，放在砧板上静置。将油脂和锅底的焦化物留在锅中。

2. 炒香调味品

   将切末的红葱头加入锅中剩余的油脂中。用中火翻炒一分钟，直到变软。

3. 加入收汁液体

   倒入葡萄酒或高汤。液体会发出嘶嘶声并剧烈冒出蒸汽。将火力调至中高火。

4. 刮底收汁

   彻底刮擦锅底。让液体沸腾，直到体积减少一半，呈糖浆状。

5. 乳化黄油

   将锅从火上移开。加入冷黄油，快速搅拌，直到酱汁变得光泽且浓稠。