浓郁的牛骨高汤

• 5 磅牛骨髓和关节骨
• 2个大黄洋葱，切成四瓣
• 3根胡萝卜，切成大块
• 3根芹菜，切成大块
• 2个大蒜，横向切半
• 2 汤匙番茄膏
• 1 小束新鲜百里香
• 2片月桂叶
• 1 茶匙黑胡椒粒

保持微弱、偶尔冒泡的状态。如果剧烈沸腾，你会将脂肪和杂质乳化到汤中，导致汤色浑浊，风味平淡。

1. 烤骨头

   烤箱预热至 230°C (450°F)。将骨头单层铺在烤盘上。烤 45 分钟，中途翻面一次，直到骨头呈深棕色。

2. 加入芳香蔬菜

   将洋葱、胡萝卜和芹菜散放在骨头周围。将番茄膏刷在骨头上。再烤 20 分钟，直到蔬菜边缘焦化。

3. 脱釉

   将烤盘中的所有食材转移到汤锅中。将烤盘放在炉子上，用中高火加热，加入少许水，刮起锅底所有褐色的粘渣。将这些液体倒入汤锅。

4. 慢炖

   用冷水没过骨头和蔬菜约 5 厘米（两英寸）。大火烧开，然后立即将火力调至最低档。加入香草和胡椒粒。

5. 保持和撇沫

   慢炖 8 至 12 小时。每隔大约一小时，用宽柄勺撇去表面浮起的灰色泡沫或脂肪。

6. 过滤

   用长柄夹取出大骨头。将液体通过铺有纱布的细网筛过滤到干净的容器中。丢弃固体残渣。