香脆鱼皮三文鱼

• 2块带皮三文鱼柳，选用中间部位
• 1 汤匙中性高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙犹太盐

在鱼皮完全煸透并变得酥脆之前，不要用铲子去铲鱼的下面。当它准备好翻面时，鱼柳会毫不费力地在锅底滑动。

1. 准备三文鱼

   将三文鱼从冰箱取出，在烹饪前10分钟。用厨房纸巾将鱼皮面和鱼肉彻底擦干。

2. 加热锅

   将平底锅置于中高火上。倒入油，晃动锅身使其均匀覆盖锅底。等到油面开始闪烁并微微冒烟。

3. 煎鱼皮

   将鱼柳鱼皮朝下放入锅中。用锅铲用力按压鱼肉面30秒，防止鱼肉卷曲。

4. 煸油

   将火力调至中火。让三文鱼保持不动，煎约4到5分钟。你会看到鱼肉熟的颜色向上蔓延至鱼柳侧面。

5. 翻面收尾

   一旦鱼皮轻易脱离锅底，即可翻面。将鱼肉面朝下煎约2分钟，达到五成熟。立即取出放在温热的盘子里。