酥皮烤鸡

• 1 整只鸡（约 1.6-1.8 千克）
• 1 汤匙粗盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 3 枝新鲜百里香
• 1/2 个柠檬

将烤箱温度设定在 230°C，可以迅速逼出鸡皮下的油脂。二十分钟后，将温度降至 190°C，继续烤制，直到鸡肉熟透而不烤焦鸡皮。

1. 准备鸡肉

   用厨房纸巾将鸡皮擦干，直到摸起来像羊皮纸一样。在鸡腔内撒上盐、胡椒、放入大蒜、百里香和半个柠檬。

2. 捆绑

   用厨房棉线将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡身下方，以确保受热均匀。

3. 煎

   将鸡胸朝上放入室温的锅中。放入预热至 230°C 的烤箱。

4. 烤制

   以 230°C 烤 20 分钟。将温度降至 190°C，继续烤 45-50 分钟，或直到用叉子插入鸡腿时流出的汁水清澈。

5. 静置

   将鸡肉从锅中取出，放在砧板上静置至少 15 分钟。这能让汁水重新分布，切块时不会流失。