香酥炸鱼

• 1.5 磅紧实白鱼鱼柳，例如鳕鱼或黑线鳕
• 1 杯玉米淀粉
• 1 茶匙犹太盐
• 0.5 茶匙黑胡椒粉
• 0.5 茶匙红椒粉
• 2 杯中性炸油，例如葡萄籽油或菜籽油

下入冰冷的鱼块时，油温会下降。保持炉灶火力足够，使油温维持在190°C (375°F) 的水平，但切记不要过度拥挤锅内，否则炸出来的鱼会油腻且颜色苍白。

1. 准备鱼肉

   将鱼柳切成大小均匀的块状。用厨房纸巾彻底拍干。

2. 混合裹粉

   在一个浅盘里，将玉米淀粉、盐、胡椒粉和红椒粉搅匀，直至混合均匀。

3. 加热油

   在煎锅中倒入足量的油，至少一英寸深。用中高火将油温加热至190°C (375°F)。

4. 裹粉

   将每块鱼肉按入玉米淀粉混合物中，确保完全覆盖。抖掉所有多余的粉；你想要的是一层薄薄的面衣，而不是厚厚的糊状物。

5. 油炸

   小心地将鱼块从锅边滑入油中，远离自己。每面炸3-4分钟，直到外壳呈现深金黄色。

6. 沥油

   用夹子将炸好的鱼块夹出，放在铺有托盘的晾网上。至少静置两分钟后再上桌。