French · Dinner
如何清洗整条鱼
清洗整条鱼需要三个独立的动作：从鱼尾到鱼头刮鳞，从鱼腹取出内脏，以及清理鱼脊骨上的血线。使用锋利、有弹性的刀刃，并在稳定、防滑的砧板上操作，确保切口干净，不刺破内脏。
Before you start
保持鱼的冰凉和操作台的稳固。
常温的鱼很滑，不好处理；在准备开始前，一直将其放在冰上。在砧板下垫一块湿抹布，这样你在用力时砧板就不会滑动。
- 刀刃有弹性的鱼片刀
- 大号砧板
- 钝刀或刮鱼鳞器
- 厨房剪刀
Ingredients
What goes in.
- 1整条新鲜的鱼
The key technique
鱼鳃到腹部的切口
关键在于让刀刃稍微向上倾斜，避免刺破内脏，以免影响鱼肉的味道。从鱼肛门处开始，浅浅地将刀刃滑向鱼鳃。
Step by step
The method.
给鱼去鳞
用手牢牢抓住鱼尾。用钝刀的背面或刮鱼鳞器，逆着鳞片的方向用力刮，从鱼尾刮向鱼头。频繁冲洗以清除杂物。
去除鱼鳍
用厨房剪刀剪掉背鳍、胸鳍和腹鳍。靠近鱼身剪，以防留下毛边。
剖开鱼腹
将刀尖插入鱼肛门（鱼腹靠近尾部的小孔），向前滑过鱼皮，直到到达鱼鳃。在切到鱼头之前停止。
取出内脏
用手指一次性将内脏拉出。你会看到一条深红色的线沿着鱼脊骨，用拇指或勺子尖在冷水冲洗下刮干净这条血线。
去除鱼鳃
牢牢抓住鱼鳃并将其拉出。如果鱼鳃很难取出，可以用剪刀剪断鳃盖顶部和底部的连接组织。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在水槽旁操作，或在附近放一桶冷水，每一步完成后立即冲洗鱼。
Tip
如果鳞片四处飞溅，可以在一个大塑料袋里给鱼去鳞，以控制混乱。
Tip
用拇指沿着鱼腹内部滑动，检查是否还有残留的细小鱼骨或薄膜。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道鱼是否新鲜？
鱼眼应清晰、略微凸起，而不是凹陷或浑浊。鱼鳃应为鲜红色，而不是棕色或灰色，鱼皮应摸起来紧实。
用哪种刀很重要吗？
有弹性的鱼片刀最好，因为它能随着鱼的身体弯曲，最大限度地减少浪费。避免使用沉重、刀刃厚的厨师刀，它们容易撕裂鱼肉。
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