贻贝的清洗与处理
贻贝在下锅烹饪前，需要用清水彻底刷洗干净，并去除其足丝。将开口的贻贝在台面上轻轻敲击；如果它没有立即闭合，就丢弃，因为它们已经不新鲜了，不适合烹饪。
新鲜度至关重要
尽量在购买当天烹饪贻贝，并将它们放在冰上或冰箱最冷的地方，直到最后一刻。
- 硬毛刷
- 大号滤水篮
- 一个带紧密贴合盖子的大号厚底锅
What goes in.
- 4 磅鲜活带壳贻贝
- 1/2 杯干白葡萄酒
- 3 汤匙无盐黄油
- 3 瓣大蒜，拍碎
- 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
去除足丝
紧紧抓住贻贝缝隙处伸出的毛发状足丝。用力朝贻贝铰链端方向拉，将其扯掉，注意不要撕破里面娇嫩的肉。
The method.
刷洗贻贝壳
将贻贝放入滤水篮中，在冷水下冲洗。用硬毛刷用力刷洗每个贻贝，去除附着的藤壶、沙砾或干泥。
去除足丝并剔除
去除每个贻贝的足丝。如果发现有裂纹的贻贝，或者轻轻敲击后仍然张开的贻贝，立即丢弃。
给锅内增香
在您的大号锅中，用中高火融化黄油。加入大蒜，炒至散发香味，约一分钟，然后倒入白葡萄酒。
蒸制贻贝
将清洗干净的贻贝加入锅中，盖紧锅盖。蒸制5至7分钟，期间偶尔摇晃锅子，直到所有贻贝壳都张开。
完成与上菜
丢弃任何蒸制后仍未张开的贻贝。拌入欧芹碎，然后立即上菜，将锅底的汤汁舀到每个碗中。
Other turns to take.
番茄茴香风味
在黄油中加入半个切成薄片的茴香球茎，并在加入贻贝前拌入一杯压碎的番茄。
泰式香辣风味
用椰奶代替白葡萄酒，并加入红咖喱酱和几段拍碎的香茅。
When it doesn't go to plan.
切勿将贻贝浸泡在淡水中，这会杀死它们；将它们放在滤水篮或用湿毛巾盖住的碗中。
使用足够大的锅，使贻贝的量不超过锅容量的三分之二，以确保均匀蒸熟。
如果您担心有沙子，可以在烹饪前将刷洗干净的贻贝在盐水中浸泡20分钟；它们会过滤掉剩余的沙子。
The ones that keep coming up.
为什么有些贻贝烹饪后仍然闭合？
烹饪后仍然闭合的贻贝可能是过熟了，或者在下锅前就已经死亡。最好丢弃这些贻贝，以免产生异味。
我真的需要去除足丝吗？
足丝坚韧且有嚼劲，口感像尼龙钓鱼线。吃起来不舒服，所以去除足丝对菜肴的品质至关重要。
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