French · Dinner
如何清洗鲜活贻贝
清洗贻贝是一个过滤和检查的过程。您需要用冷水冲洗贝壳，去除沙砾和藤壶，拔掉从贝壳伸出的纤维状“胡须”，并丢弃任何拍打或挤压后无法紧闭的贻贝。
Before you start
新鲜度是首要的安全措施。
全程使用冷水，并且如果您不立即烹饪，请将贻贝放在冰上。切勿将它们浸泡在淡水中，否则会导致它们死亡。
- 硬毛刷
- 大漏勺
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2 磅带壳鲜活贻贝
The key technique
去除足丝
胡须是一簇深色、纤维状的线，贻贝用它来将自己固定在岩石上。您必须用力沿着贝壳的铰链端将它们拔出，以免撕裂贻贝的肉。
Step by step
The method.
初步检查
将贻贝放入漏勺中。敲打任何张开的贻贝。如果贝壳没有立即闭合，请丢弃。如果贝壳破损或闻起来不像大海的味道，也请丢弃。
刷洗
将每个贻贝放在冷流水下。使用硬毛刷刷去贝壳外部的沙子、藤壶或干泥。
去胡须
找到从侧面伸出的毛状线。用拇指和削皮刀的刀刃，或用手指紧紧抓住它们，然后用力朝着贝壳的铰链端方向拔出。
最后冲洗
用冷水快速冲洗干净的贻贝。将它们放在漏勺中冷藏，直到准备好放入锅中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将贻贝存放在密封容器中；它们需要呼吸。
Tip
如果在烹饪后发现有贻贝仍然张开，请立即丢弃。
Tip
干净的贻贝摸起来应该与其大小相比感觉沉重；如果感觉轻或空，它很可能已经死亡。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前清洗吗？
尽量在烹饪时间临近时清洗。清洗后一小时内准备好的贻贝口感最佳。
如果胡须拔不出来怎么办？
这种情况时有发生。用削皮刀小心地刮擦线连接到贝壳的基部，然后用力拉。
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