French · Dinner
如何清理和刮鳞整鱼
整条鱼能带来鱼片无法比拟的风味和水分。虽然需要一些动手操作，但一旦克服了鱼鳞最初的阻力，整个过程就会变得简单明了。
Before you start
及早控制脏乱
刮鳞时会到处飞溅。在水槽里操作，或者在刮鳞时将鱼浸在水中，可以防止鱼鳞沾满你的整个厨房。
- 柔性去骨刀
- 大号厨房剪刀
- 带冷水的水槽
Ingredients
What goes in.
- 1新鲜整鱼（鱼鳃和眼睛明亮）
The key technique
避开内脏袋
切开鱼腹时，刀尖朝上，以免刺破肠道，否则会毁掉鱼肉。
Step by step
The method.
刮鱼鳞
用手牢牢抓住鱼尾。用刀背——不是刀刃——从鱼尾向鱼头方向刮。用力短促地刮，直到鱼皮摸起来光滑为止。
剖开鱼腹
将剪刀或刀尖插入肛门附近的小孔。沿着鱼腹中线向前切，直到鳃部与头部连接处。
取出内脏
伸手伸进鱼腹，一次性将鱼鳃和内脏拉出。如果粘连很紧，可以用剪刀剪断靠近头部处的结缔组织。
清洗血线
用拇指沿着鱼骨内侧那条深色、线状的血管刮擦。用冷水冲洗该区域，直到水流清澈为止。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冲洗后用厨房纸巾将鱼身彻底擦干；水分是酥脆鱼皮的天敌。
Tip
如果鱼很滑，可以用一块干的厨房毛巾抓住它，以便更好地控制。
Tip
如果鱼的胸鳍和背鳍很锋利，务必用剪刀剪掉，因为在处理过程中它们很容易刺伤你的皮肤。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道鱼鳞是否刮干净了？
用手指从鱼头向鱼尾方向摸。如果你感觉到任何阻力或挂钩，说明那里还有鱼鳞。
我应该去掉鱼头吗？
这是可选的。保留鱼头有助于在烤制过程中保持水分，但如果你的锅太小，则应将其去除。
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