French · Dinner
万能油醋汁指南
一份好的油醋汁讲究的是平衡和质地。一旦你掌握了乳化的技巧，就不再需要食谱，而是可以信任自己的味蕾。
Before you start
温度和速度很重要。
确保你的芥末酱是室温的，这样它才能充当油和醋之间的桥梁。慢慢淋入油；如果倒得太快，乳化就会失败。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 2 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
芥末桥梁
芥末酱起到稳定剂的作用。在加入油之前，将其与醋一起搅打至完全溶解，以防止酱汁分离成两层。
Step by step
The method.
混合基底
在碗中，将芥末酱、醋、盐和胡椒一起搅打，直到盐完全溶解在酸性液体中。
加入油
在不断搅打的同时，先一次一滴地加入前一汤匙的橄榄油。一旦开始变稠，就可以转为细细的、稳定的细流。
检查质地
当油醋汁变得不透明且浓稠到足以挂在勺子背面时，停止搅打。尝一下味道；如果太酸，再加半茶匙油。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成细末，在醋中浸泡十分钟，然后再加入芥末酱和油。
香草油醋汁
乳化完成后，拌入两汤匙切碎的软香草，如欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁分层了，在一个干净的碗里放一茶匙新鲜水，然后将分层的油醋汁慢慢搅打进去。
Tip
使用玻璃或陶瓷碗；金属有时会给高酸性酱汁带来金属味。
Tip
用一片生菜叶子而不是勺子来品尝酱汁，这样才能知道它在沙拉上的实际表现。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱汁能保存多久？
最好立即食用，但也可以密封在罐子里冷藏最多三天。冷藏后会变硬；食用前放在台面上静置十分钟，然后快速摇晃一下即可。
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