经典蔬菜高汤

• 2 汤匙中性油
• 2 个大个黄洋葱，带皮粗切
• 3 根芹菜（包括叶子），切段
• 3 根大胡萝卜，刷洗干净并切块
• 1 个大蒜，横向对半切开
• 1 小把新鲜欧芹梗
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 2 片干月桂叶
• 3 夸脱冷水

在加入水之前，先用油将蔬菜炒软炒香，可以浓缩蔬菜的天然糖分，使高汤呈现更深的金黄色泽。

1. 炒香基底

   在大汤锅中用中火加热油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜。翻炒至洋葱边缘开始变半透明并略带棕色。

2. 加入香料

   加入大蒜、欧芹梗、胡椒粒和月桂叶，翻炒约 2 分钟，直至大蒜散发出香味。

3. 慢炖

   倒入冷水。煮至微沸，然后立即将火调至小火。部分盖上锅盖，慢炖 60 分钟。

4. 过滤

   将细网筛放在大碗上。将高汤滤入碗中，用汤勺轻轻按压固体食材，以萃取剩余的液体。丢弃固体食材。