经典番茄罗勒酱

• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 瓣大蒜，拍扁切末
• 1 个小红葱头，切小丁
• 28 盎司整颗去皮番茄，用手捏碎
• 1/2 杯新鲜罗勒叶，撕碎
• 1 茶匙犹太盐

敞开锅盖炖煮酱汁可以使水分蒸发，浓缩番茄的风味。观察到油与酱汁分离时，表明水分已充分减少。

1. 激发香料风味

   用中小火加热橄榄油。加入红葱头，炒至变透明。加入大蒜，翻炒30秒直至散发香味，注意不要炒焦。

2. 加入番茄

   倒入捏碎的番茄和盐。转大火煮至微沸，然后调至小火慢炖。

3. 慢炖

   敞开锅盖炖煮30至35分钟，偶尔搅拌。酱汁应呈现更深、更红的颜色，并且明显变浓稠。

4. 完成

   离火。立即拌入撕碎的罗勒叶，利用余温使其软化并释放香气。