经典热那亚香蒜酱

• 2杯新鲜热那亚罗勒叶，洗净沥干
• 1/3杯松子，轻微烘烤过
• 2瓣大蒜，去皮拍扁
• 1/2杯帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano），现擦碎
• 2汤匙萨多佩克里诺干酪（Pecorino Sardo），现擦碎
• 1/2杯特级初榨橄榄油，最好是利古里亚产的
• 1/2茶匙粗海盐

使用旋转的、画圈的动作研磨，而不是用砸的。你要将罗勒叶碾压在石臼的内壁上，以提取翠绿的精油，而不是撕碎它。

1. 制作大蒜基底

   将盐和大蒜瓣放入研钵中。一起研磨，直到形成光滑的象牙色糊状。

2. 加入松子

   将松子加入研钵中，研磨至与大蒜充分混合。混合物应变得糊状且浓稠。

3. 加入罗勒叶

   分小批加入罗勒叶。用画圈的动作研磨每一批，直到叶子被磨成细致、鲜绿的浆状。

4. 用奶酪和橄榄油乳化

   拌入擦碎的奶酪。在继续搅拌的同时，缓慢地将橄榄油倒入研钵中，形成稳定、奶油状的质地。