经典白酱 (Béchamel)

• 4 汤匙无盐黄油
• 1/4 杯中筋面粉
• 2.5 杯全脂牛奶，温热
• 1/4 茶匙粗盐
• 1 小撮现磨肉豆蔻粉

在面糊（roux）仍然滚烫时，先加入约半杯温牛奶，快速搅拌直至形成浓稠的糊状。然后再继续加入剩余的牛奶，以达到酱汁顺滑的状态。

1. 煮制面糊

   用中小火融化黄油。加入面粉，边搅拌边煮制两分钟。闻起来应该有烤过的谷物香气，颜色呈浅沙色。

2. 加入牛奶

   倒入一小部分温牛奶，搅拌至完全吸收。然后以细而稳定的水流，一边搅拌一边慢慢加入剩余的牛奶，直到酱汁变得顺滑。

3. 慢煮

   稍微调高火力至冒出微泡。转小火慢煮五分钟，期间经常搅拌，防止锅底粘连。

4. 调味

   当酱汁能均匀挂在勺子背面时，离火。加入盐和肉豆蔻粉，搅拌均匀。