柑橘香草腌料

• 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或淡橄榄油
• 1/4 杯新鲜柑橘汁（柠檬、青柠或橙子）
• 1 汤匙柑橘皮屑
• 3 汤匙切碎的新鲜香草（迷迭香、百里香或香菜）
• 2 瓣大蒜，拍碎切末
• 1 茶匙粗盐

在用力搅打的过程中，慢慢将油淋入柑橘汁和盐中。在加入香草之前，液体应从半透明变为不透明的奶油黄色。

1. 先刮皮屑

   在榨汁前，先从柑橘上刮下表皮的皮屑。一旦水果被切开，就很难再收集到果皮中的精油了。

2. 制作乳化液

   在一个碗中混合柑橘汁、盐和蒜末。用打蛋器搅打，直到混合物呈现均匀的质地。

3. 加入芳香料

   最后拌入切碎的香草，以保持其精油的鲜活。如果使用迷迭香等木质香草，先用刀背轻拍几下，使其稍微破裂。

4. 浸泡静置

   将食材放入浅盘中，淋上腌料。翻动食材一次，确保均匀裹上腌料。在室温下静置 30 分钟，或冷藏不超过四小时。