如何保养你的碳钢锅
保养碳钢锅的关键在于建立和保护一层聚合的油膜，这层油膜被称为“养锅层”（seasoning）。每次使用后，用温水和刷子清洗，在小火上彻底烘干，并涂抹少量食用油以防生锈，然后存放在干燥处。
投入即是工具的一部分。
碳钢锅的特性与铸铁锅相似，但对温度变化的反应更快。将养锅层视为一个有生命的表面，你烹饪得越多，它就会变得越好。
- 硬毛洗碗刷
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 高烟点的食用油（例如葡萄籽油或菜籽油）
- 炉灶
热烘干燥
绝不要让碳钢锅在通风处自行晾干。一旦接触到水，它就会生锈；立即将其放在炉灶上，用小火加热两分钟，直到所有水分都蒸发掉。
The method.
立即清洁
趁锅还有余温时，在温水下清洗。对于粘住的食物残渣，使用硬毛刷。尽量避免使用洗洁精，但如果需要去除油脂，可以加一小滴；切勿浸泡锅具。
完全烘干
用布擦干锅的内部和外部。将其放在炉灶上，用小火加热，直到金属表面看起来呈哑光且完全干燥。
涂抹食用油
在锅内涂抹半茶匙食用油。用厨房纸巾将其均匀涂抹在表面，然后换用纸巾干净的一面，再次擦拭，直到锅看起来几乎干燥。残留过多的食用油会变粘。
最后加热
将锅放在火上再加热一分钟，直到看到油面泛起淡淡的光泽。关火，然后让锅完全冷却。
Other turns to take.
重置法
如果表面变得不均匀或发粘，用钢丝绒或百洁布将其擦至露出原始的灰色金属，然后通过加热食用油至冒烟来进行初始养锅。
When it doesn't go to plan.
番茄或酒等酸性食材会剥离你的养锅层；在你的锅拥有厚重、深色的氧化层（patina）之前，避免长时间炖煮这些食材。
如果看到有锈斑，立即用百洁布将其擦掉，并立即给该区域重新上油。
将锅存放在低湿度区域，或者将其挂在架子上，而不是堆叠起来，以免积聚湿气。
The ones that keep coming up.
锅必须是黑色的才算正常工作吗？
深棕色或黑色的表面表明养锅层已经很好地形成，这提供了最佳的不粘效果。需要时间和持续的使用才能达到这一状态；在前几周不要过于担心颜色。
我可以使用金属餐具吗？
是的，碳钢锅非常耐用。金属锅铲在烹饪时非常适合刮擦锅底，这实际上有助于保持养锅层光滑。
How real cooks make it.
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