绿叶甘蓝土豆浓汤 (Caldo Verde)
这道菜是工人阶级的主食，依靠的是烹饪时机而非复杂的食材。汤在一锅内完成，将朴实的根茎和绿叶蔬菜转变为一道既能恢复体力又根植于风味的晚餐。
刀工的重要性
您的羽衣甘蓝需要切成近乎半透明的细丝；如果切得太厚，它们在汤的热度下不会充分变软。
- 大型厚底锅或铸铁锅
- 手持搅拌棒或土豆捣泥器
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 1.5 磅育空黄金土豆，去皮切成 1 英寸的块
- 1 个大黄洋葱，切细丁
- 4 瓣大蒜，拍碎切末
- 1/2 磅葡式香肠 (chouriço) 或葡萄牙红椒香肠 (linguica)，切薄圆片
- 1 把羽衣甘蓝或甘蓝，去梗，切成细丝
- 6 杯鸡汤或蔬菜高汤
- 1/4 杯特级初榨橄榄油，另备少许用于淋面
- 适量海盐和黑胡椒
制作汤底
不要用面粉来增稠这道汤。通过将土豆煮至软烂，然后将其在汤中捣碎，您就能获得天然的丝滑质感。
The method.
炒香调味料
在锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至软化半透明，然后加入大蒜，炒出香味，约 2 分钟。
慢炖汤底
加入土豆块和高汤。煮沸后转小火慢炖 20 分钟，直到用叉子能轻松插入土豆。
调整浓稠度
将锅从火上移开。使用手持搅拌棒将土豆在液体中部分搅打成泥，保留一些小块以增加口感。如果没有手持搅拌棒，请使用土豆捣泥器。
烹煮香肠
将锅放回中火上。加入切片的葡式香肠，慢炖 5-8 分钟，让油脂渗入汤底。
煮软蔬菜
将切好的羽衣甘蓝加入锅中。充分搅拌，煮 3-4 分钟，直到蔬菜呈鲜绿色并变软。立即离火。
完成
用盐和胡椒调味。盛入碗中，在每份汤的顶部淋上少许新鲜橄榄油。
Other turns to take.
素食版
省略葡式香肠，在炒洋葱时加入一小撮烟熏红椒粉，以保持风味的深度。
丰盛版
在加入羽衣甘蓝的同时，加入一罐沥干水分的鹰嘴豆，增加口感。
When it doesn't go to plan.
使用淀粉含量高的土豆，如育空黄金土豆；蜡质土豆不易煮烂。
将羽衣甘蓝叠放，紧紧卷成雪茄状，然后尽可能薄地横向切片。
如果汤放凉后变得太稠，可以加入少许温水将其稀释至可倾倒的稠度。
The ones that keep coming up.
我能用卷曲羽衣甘蓝代替甘蓝吗？
是的，卷曲羽衣甘蓝很适用。切叶之前，请确保完全去除坚韧的中心茎。
这道汤能保存多久？
在冰箱中可保存最多三天，但请注意，重新加热时蔬菜的鲜艳颜色会减弱。
How real cooks make it.
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