French · Dinner
整鸡拆解指南
一只整鸡比拆开后的各个部位加起来更有用。一旦你学会了如何找到并切开关节，你就会告别购买预包装的鸡肉。
Before you start
保持刀锋锋利，工作台稳固。
使用一个沉重、不易滑动的砧板。如果砧板会移动，可以在下面垫一张湿厨房纸巾。
- 锋利的去骨刀或厨师刀
- 大号砧板
- 禽剪（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1整鸡，冷藏
The key technique
寻找关节
切勿强行将刀刃砍过骨头。移动鸡腿，直到你感觉到球窝关节错位；直接沿着那个缝隙切下。
Step by step
The method.
拆解鸡腿
将鸡腹部朝上放置。将一条鸡腿从身体上拉开。在鸡腿和鸡胸之间切开皮肤，然后将鸡腿向后拉，直到关节弹出。切断关节处即可取下鸡腿。
区分大腿和小腿
将鸡腿皮朝下放置。找到标记大腿和小腿关节的那条肥肉线。沿着这条线利落地切下。
拆解鸡翅
将鸡翅从鸡胸上拉开。找到肩关节，切入关节，然后切断即可取下鸡翅。
拆解鸡胸
将鸡的颈部朝向你。用刀沿着龙骨（中间的脊骨）的一侧划下。用长而流畅的刀路，将刀刃紧贴肋骨，将鸡胸肉完整地取下。
Variations
Other turns to take.
蝴蝶鸡
用禽剪剪下鸡的脊骨，然后向下按压鸡胸骨，将整鸡压平，以便均匀烤制。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始前用厨房纸巾将鸡擦干，以免手滑。
Tip
将脊骨和鸡翅尖放入密封袋冷冻，留作熬高汤用。
Tip
鸡肉冷藏状态下更容易处理；操作过程中不要让鸡肉在台面上放太久。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡肉切口看起来不整齐？
你可能是来回锯肉，而不是拉紧鸡皮并进行干净、长距离的切割。
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