如何分割整鸡
分割鸡需要保持鸡的稳定，并用刀尖找到关节。通过将腿和翅膀从身体上拉开，可以露出球窝关节，这样你就可以切开软组织，而不是硬砍骨头。熟练后，这个过程不到五分钟就能完成，并且可以更好地控制你想要的份量。
锋利的刀不是可选项
使用一把沉重、锋利的厨师刀或片骨刀。在砧板下垫一条湿纸巾，防止它在操作时滑动。
- 厨师刀
- 大号砧板
- 纸巾
What goes in.
- 1整鸡，冷藏
找到关节缝隙
取下四肢时，将关节向后弯曲直到发出“咔嚓”声。这会拉伸皮肤并分开关节窝，形成一条清晰的视觉线，你的刀刃就沿着这条线划过。
The method.
取下鸡腿
将鸡胸部朝上放置。切开大腿与鸡身之间的皮肤。向外推鸡腿，直到髋关节“咔嚓”一声弹开，然后沿着这个缝隙切下，刀刃尽量贴近鸡骨，以保留更多鸡肉。
分离鸡翅
将鸡翅从身体上拉开。用手摸索找到肩关节，然后切断关节处的韧带。另一侧重复同样的操作。
取下鸡胸
将鸡直立，尾部朝下。沿着龙骨的一侧用刀滑下，用长而稳定的刀势将鸡胸肉从肋骨上剥离，直到完全分离。
清理
用手指扯掉多余的脂肪或松散的皮。检查是否有残留的碎骨或软骨。
Other turns to take.
蝴蝶鸡
不分割整鸡，而是用厨房剪刀剪掉鸡脊骨，然后将鸡身压平，以便烘烤时受热更均匀。
带骨与去骨
你可以用刀尖刮擦，进一步将鸡腿和鸡胸的肉从骨头上分离，制作无骨鸡肉。
When it doesn't go to plan.
始终保留鸡皮；它能在高温烹饪时保护鸡肉不至于变干。
将鸡脊骨、鸡肋骨和鸡翅尖放入密封袋冷冻，之后可以用来熬鸡汤。
保持鸡肉冷藏。室温下的鸡肉会变得滑腻，难以操作。
The ones that keep coming up.
为什么我切的时候刀会打滑？
鸡皮上通常会有一层天然的润滑剂。开始前，用纸巾将鸡擦干，并确保你的刀刃已抛光。
我怎么知道我是否切中了关节？
如果你遇到了坚硬的骨头并感到阻力，稍微移动你的刀。你应该能几乎不费力地沿着关节处有弹性的软骨切过。
How real cooks make it.
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