French · Dinner
如何分割整鸡
分割鸡需要保持鸡的稳定，并用刀尖找到关节。通过将腿和翅膀从身体上拉开，可以露出球窝关节，这样你就可以切开软组织，而不是硬砍骨头。熟练后，这个过程不到五分钟就能完成，并且可以更好地控制你想要的份量。
Before you start
锋利的刀不是可选项
使用一把沉重、锋利的厨师刀或片骨刀。在砧板下垫一条湿纸巾，防止它在操作时滑动。
- 厨师刀
- 大号砧板
- 纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1整鸡，冷藏
The key technique
找到关节缝隙
取下四肢时，将关节向后弯曲直到发出“咔嚓”声。这会拉伸皮肤并分开关节窝，形成一条清晰的视觉线，你的刀刃就沿着这条线划过。
Step by step
The method.
取下鸡腿
将鸡胸部朝上放置。切开大腿与鸡身之间的皮肤。向外推鸡腿，直到髋关节“咔嚓”一声弹开，然后沿着这个缝隙切下，刀刃尽量贴近鸡骨，以保留更多鸡肉。
分离鸡翅
将鸡翅从身体上拉开。用手摸索找到肩关节，然后切断关节处的韧带。另一侧重复同样的操作。
取下鸡胸
将鸡直立，尾部朝下。沿着龙骨的一侧用刀滑下，用长而稳定的刀势将鸡胸肉从肋骨上剥离，直到完全分离。
清理
用手指扯掉多余的脂肪或松散的皮。检查是否有残留的碎骨或软骨。
Variations
Other turns to take.
蝴蝶鸡
不分割整鸡，而是用厨房剪刀剪掉鸡脊骨，然后将鸡身压平，以便烘烤时受热更均匀。
带骨与去骨
你可以用刀尖刮擦，进一步将鸡腿和鸡胸的肉从骨头上分离，制作无骨鸡肉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终保留鸡皮；它能在高温烹饪时保护鸡肉不至于变干。
Tip
将鸡脊骨、鸡肋骨和鸡翅尖放入密封袋冷冻，之后可以用来熬鸡汤。
Tip
保持鸡肉冷藏。室温下的鸡肉会变得滑腻，难以操作。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我切的时候刀会打滑？
鸡皮上通常会有一层天然的润滑剂。开始前，用纸巾将鸡擦干，并确保你的刀刃已抛光。
我怎么知道我是否切中了关节？
如果你遇到了坚硬的骨头并感到阻力，稍微移动你的刀。你应该能几乎不费力地沿着关节处有弹性的软骨切过。