慢炖猪肩肉

• 4 lb带骨猪肩肉
• 2 tbsp粗盐
• 1 tbsp现磨黑胡椒
• 2 tbsp中性烹饪油
• 2黄洋葱，切成厚块
• 4大蒜瓣，拍扁
• 2 cups鸡汤或蔬菜高汤
• 3新鲜百里香枝

在盖上铸铁锅盖之前，先在肉的表面铺一张铝箔纸。这样可以锁住蒸汽，防止烤肉顶部变干。

1. 准备猪肉

   用厨房纸巾将猪肩肉完全拍干。在肉的所有表面均匀撒上盐和胡椒。

2. 煎制

   在铸铁锅中用中高火加热食用油。将猪肉煎至每面都形成深红褐色焦壳。取出猪肉备用。

3. 制作基底

   将洋葱加入锅中的猪油中。翻炒至边缘变软并呈深褐色，然后加入大蒜，翻炒30秒。

4. 刮锅底

   倒入高汤，用木勺刮锅底，将煎出的焦化物刮起溶解在汤汁中。

5. 慢炖

   将猪肉放回锅中。用铝箔纸和锅盖盖好。放入预热至300°F（约150°C）的烤箱。烤4小时，或直至骨头轻轻一拉就能脱落。

6. 收汁

   将肉取出放在砧板上。撇去锅中剩余酱汁表面的多余油脂，然后用中火加热收汁，直至酱汁变浓稠。