红酒慢炖牛肋条

• 2.5 公斤带骨牛肋条，英式切割
• 2 汤匙中性植物油，如葡萄籽油
• 1 个大号黄洋葱，切丁
• 2 根胡萝卜，去皮切丁
• 2 根芹菜茎，切丁
• 3 瓣大蒜，拍扁
• 750 毫升干红葡萄酒，如赤霞珠
• 2 杯牛肉高汤
• 3 枝新鲜百里香
• 2 片干月桂叶

将牛肋条的每一面都煎至能轻松从锅底脱离；如果粘锅，说明还需要继续煎。这个焦化层是最终酱汁浓郁色泽和醇厚风味的基础。

1. 烤箱预热至 160°C（325°F）。

   确保你的铸铁锅已经放在炉灶上，用中高火加热并倒入油。

2. 煎牛肋条。

   用厨房纸巾将牛肋条拍干，并慷慨地撒上盐。将牛肋条的每一面都煎至金黄，注意分批进行，以保持锅的高温。

3. 炒香蔬菜。

   将煎好的牛肋条取出，倒掉锅中多余的油，只留下约两汤匙。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒至边缘呈金黄色。

4. 刮锅和收汁。

   倒入红酒，用木勺刮锅底，将粘在锅底的焦化物刮起。煮沸，直到酒液减少一半。

5. 慢炖。

   将牛肋条放回锅中，加入牛肉高汤，直到牛肋条大部分被浸没，然后放入百里香和月桂叶。用铝箔纸和锅盖严密盖好，然后移入预热好的烤箱中炖煮 3 小时。

6. 完成酱汁。

   小心地取出牛肋条。将锅中的汤汁过滤到一个小锅中，大火煮沸，直到酱汁浓稠到能挂在勺子背面。