熬制高汤的艺术

• 4 磅牛骨或鸡骨（关节骨和骨髓骨效果最佳）
• 1个大黄洋葱，四等分
• 2根胡萝卜，粗切
• 2根芹菜，切块
• 2 汤匙苹果醋
• 1片月桂叶
• 4 夸脱冷过滤水

在冷水中加入苹果醋，让骨头浸泡30分钟后再加热，有助于从骨骼中提取矿物质。

1. 烤骨头

   将骨头放在烤盘上，以200°C（400°F）烤45分钟，直到骨头呈褐色并散发香气。

2. 混合食材

   将骨头、蔬菜和醋放入汤锅中。倒入冷水没过食材。

3. 慢炖

   将锅中的汤煮至微微沸腾，然后立即调至最小火。汤表面应只有轻微的涟漪。

4. 等待

   鸡骨高汤慢炖12小时，牛骨高汤最多可炖24小时。在第一个小时内撇去浮在表面的灰色泡沫。

5. 过滤

   关火。用铺有纱布的细网滤勺将汤汁倒入干净的容器中，丢弃固体残渣。

6. 冷却

   将高汤在冰箱中完全冷却。表面会形成一层脂肪，在准备使用高汤前不要移除，这层脂肪可以起到密封作用。