勃艮第红酒炖牛肉

• 6 盎司培根，切成半英寸宽的条
• 3 磅牛腩，切成2英寸的块
• 1个大黄洋葱，切丁
• 2根胡萝卜，切成圆片
• 2 汤匙中筋面粉
• 750 毫升干红葡萄酒，如黑皮诺或勃艮第红酒
• 2 杯牛肉高汤
• 1 汤匙番茄膏
• 3瓣大蒜，拍碎
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 1 磅珍珠洋葱，去皮
• 1 磅褐菇，切块

煎好牛肉和芳香蔬菜后，将红酒倒入热锅中，用力刮擦锅底。那些焦黄的碎屑是你酱汁风味的浓缩精华。

1. 煎培根

   在铸铁锅中用中火将培根煎至酥脆。用漏勺捞出，留下培根油。

2. 煎牛肉

   用厨房纸巾拍干牛肉块。分批煎，避免锅内拥挤，用培根油将牛肉块的各个面煎至焦黄。捞出备用。

3. 炒蔬菜

   在锅中加入切丁的洋葱和胡萝卜。炒至洋葱变软，呈浅金黄色。

4. 制作酱汁

   加入面粉，翻炒一分钟。倒入红酒和牛肉高汤，刮擦锅底。将牛肉和培根放回锅中，加入番茄膏、大蒜和百里香。

5. 慢炖

   盖上锅盖，放入预热至325°F（约160°C）的烤箱中。炖煮3小时，或直至牛肉软嫩。

6. 收尾

   另外用黄油将珍珠洋葱和蘑菇炒至金黄，然后将它们加入炖锅中，继续炖煮最后30分钟。