French · Dinner
制作白酱
这种酱汁是焗烤、千层面和奶油汤的基础。一旦掌握了比例，你就可以凭感觉烹饪，而不是依赖精确的测量。
Before you start
温度控制是你的主要工具
保持牛奶是冷的或室温，以防止黄油面糊结块。酱汁在增稠过程中，切勿离开炉灶。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙中筋面粉
- 2 杯全脂牛奶
- 1/4 茶匙犹太盐
- 1 撮现磨豆蔻粉
The key technique
炒面粉
用中小火将黄油和面粉一起炒至少两分钟。你希望混合物闻起来像烤饼干，而不是生面团。
Step by step
The method.
融化黄油
将奶锅放在中小火上，融化黄油至起泡但未变棕色。
加入面粉
搅入面粉，持续搅拌2到3分钟。混合物看起来应像湿沙。
加入牛奶
加入一小勺牛奶，用力搅打至吸收。然后逐渐倒入剩余的牛奶，持续搅打直到没有结块。
慢煮至浓稠
换用刮刀刮净锅边。煮至酱汁能均匀地挂在金属勺背面，用手指划过能留下一条清晰的痕迹。
调味
离火。拌入盐和一小撮豆蔻粉。立即使用。
Variations
Other turns to take.
莫奈酱
酱汁浓稠并离火后，拌入一把切碎的格鲁耶尔奶酪或切达奶酪。
索比斯酱
拌入用黄油炒至完全透明的切碎洋葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果出现结块，不要惊慌。将锅从火上移开，用力搅打，或将酱汁过筛。
Tip
为防止酱汁冷却时表面结皮，用保鲜膜直接覆盖在酱汁表面。
Tip
酱汁会随着冷却而变稠；如果酱汁太稠，可以再加入一汤匙温牛奶搅匀稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁有生面粉味？
面粉在黄油中没有炒够时间。确保黄油面糊闻起来有烤过的香味再加牛奶。
我能用低脂牛奶吗？
可以，但酱汁会比较稀，并且缺乏全脂牛奶带来的那种包裹感。
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