制作一周份的百搭酱汁
一份可靠的酱汁是决定平日晚餐的从容与匆忙的关键。备好一份基础番茄酱或蔬菜酱，就能在十分钟内将几样常备食材变成一顿丰盛的晚餐。
控制水分，锁住风味。
使用厚底锅具，防止酱汁在边缘烧焦。开始前准备好储存容器；将煮好的酱汁倒入浅盘中加速冷却，方便安全储存。
- 大型铸铁锅或宽底不锈钢锅
- 手持式搅拌棒
- 广口玻璃罐或冰箱保鲜袋
- 木勺
What goes in.
- 5 磅罗马番茄，对半切
- 2 个大黄洋葱，切小丁
- 6 瓣大蒜，拍碎
- 1/4 杯橄榄油
- 1 茶匙干牛至
- 适量犹太盐
蒸发即风味的浓缩
将酱汁敞开，用中小火熬煮。观察酱汁从锅边脱离，用勺子划过锅底能留下清晰痕迹的时刻。
The method.
炒香基底
在锅中倒入橄榄油，用中火加热。加入洋葱和一小撮盐。翻炒至洋葱变透明，边缘开始呈现金黄色。
构建酱基
加入番茄和蒜瓣。短暂提高火力至沸腾，然后调至中小火。用勺子背面按压变软的番茄，帮助其散开。
慢炖收汁
让混合物敞开，慢炖至少60分钟。每十分钟搅拌一次，防止粘锅。酱汁的颜色会从鲜红色变为深橘红色。
调整质地
使用手持式搅拌棒达到您想要的浓稠度——用几下让酱汁保持乡村质感，或者完全搅打顺滑，追求精致的口感。
调味冷藏
在添加最后的盐之前先尝味。离火。如果需要快速冷却放入冰箱，将其摊开在浅盘中；如果直接冷藏，则直接转移到罐子里。
Other turns to take.
烤蔬菜酱
将洋葱、彩椒和蒜瓣用橄榄油拌匀，在400°F（约200°C）的烤箱中烤至表皮焦黑，再进行熬煮。
鲜味炸弹
在炒香洋葱的阶段加入两汤匙番茄膏，并炒至颜色变为深锈色。
When it doesn't go to plan.
在冷冻容器中，始终在顶部留出一英寸（约2.5厘米）的空间，以防膨胀。
在容器上标注日期；这种酱汁在冰箱中可保存长达三个月，风味依旧。
如果酱汁尝起来太酸，可以在最后加入一小撮糖或一小块黄油来中和酸度。
The ones that keep coming up.
能用冷冻的番茄吗？
可以，但冷冻番茄会释放更多水分，预计需要额外20分钟的炖煮时间。
为什么不能一开始就加入香草？
干香草需要时间释放风味，但新鲜香草如罗勒，长时间熬煮会失去清新的味道。将新鲜香草在关火后加入。
How real cooks make it.
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