基础蔬菜高汤

• 2 汤匙橄榄油
• 2 个大黄洋葱，粗切
• 3 根大胡萝卜，洗净去皮后切块
• 3 根芹菜梗，切块
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 1 小把新鲜欧芹梗
• 2 片干月桂叶
• 1 茶匙整粒黑胡椒
• 3 夸脱（约2.8升）冷水

用油将芳香蔬菜炒软并开始变黄，可以为高汤打下更深厚的风味基础。如果只是将生的蔬菜煮沸，只会得到清淡的草味汤水；但如果先将它们炒香，就能带来浓郁的风味。

1. 炒香芳香蔬菜

   在汤锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，煮至洋葱变透明，胡萝卜边缘变软，大约需要8到10分钟。

2. 加入香料和水

   加入拍扁的大蒜、欧芹梗、月桂叶和黑胡椒。搅拌1分钟至出香味，然后倒入冷水。

3. 慢炖

   将液体煮至微沸，然后立即将火力调至最小。保持汤锅处于微沸状态——只有偶尔的气泡冒出水面。不加盖煮45到60分钟。

4. 过滤

   将细网筛放在一个大碗上。小心地将锅中的内容物倒入筛网中。丢弃用过的蔬菜，将液体倒入密封容器中储存。