自制番茄酱

• 5 磅成熟的罗马番茄，对半切开
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 1 个 小黄洋葱，细擦成泥
• 1 茶匙犹太盐
• 3 枝新鲜罗勒

用低温、稳定的小火慢炖，可以使水分蒸发，酱汁自然浓稠，无需淀粉或长时间熬煮成酱。

1. 烤番茄

   将番茄对半切开，切面朝下放入涂有橄榄油的荷兰锅中，用中高火加热。保持不动，直到边缘开始变黑，表皮松弛。

2. 处理番茄

   用食品夹取下松弛的番茄皮。将剩余的番茄果肉通过食物料理机或细网筛压入碗中，去除种子。

3. 增香

   擦净锅子，加入少许新油，用中火将擦成泥的洋葱和大蒜炒至洋葱变透明，辣味消失。

4. 慢炖

   将番茄果泥倒回锅中。加入盐和罗勒枝。将火力调至微火，保持轻微炖煮45分钟，直到酱汁能挂在勺子背面。

5. 完成

   丢弃罗勒枝。品尝酱汁；如果味道平淡，再加一小撮盐。当酱汁表面出现少许分离的油即可。