French · Dinner
泰式咖喱的平衡之道
一份调味得当的咖喱，应当是各种风味融为一体，而非各自为营。如果你的咖喱味道单一，或者在口中过于刺激，很可能是缺少了这四种必备元素中的一种。
Before you start
风味平衡是最后一步。
在椰奶析出油分、肉类或蔬菜完全煮熟之前，不要试图调整味道。过早调整会导致汤汁过度收干，风味变得过于浓烈和尖锐。
- 厚底锅或炒锅
- 木勺
- 小品尝勺
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙鱼露（根据口味调整）
- 1 汤匙椰糖，细磨碎
- 1 个青柠，对半切开
- 1 小把泰国罗勒叶
- 适量浓椰浆，留作最后调整用
The key technique
分步调味法
先加入咸味（鱼露）和甜味（椰糖），以连接油脂和辣味的桥梁。青柠汁的酸味一定要在最后关火时加入，否则高温会让柑橘的清香变得苦涩。
Step by step
The method.
评估咸度
一次加入一茶匙鱼露。咖喱应尝起来有明显咸味，但不带金属味。
缓和辣度
如果咖喱酱的辣度过强，可以再加一点点椰奶或浓椰浆。搅拌至油开始从液体中分离。
引入醇厚
加入椰糖。这可以中和咖喱酱的刺激感和鱼露的咸味。
提亮风味
将锅从炉灶上移开。挤入青柠汁，尝味，不断调整，直到椰浆的浓厚油腻感被清爽的酸味所中和。
Variations
Other turns to take.
咸味增强
如果使用牛肉或鸭肉等口感浓郁的食材，可以稍微增加鱼露的比例，以匹配其丰富的风味。
甜度调整
如果红咖喱中加入了荔枝或菠萝等水果，应减少椰糖的用量，以免菜肴过于甜腻。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
品尝咖喱时，一定要配上一口你打算搭配食用的米饭。米饭会吸收一部分浓郁度，从而改变你对调味的感知。
Tip
如果不小心加了太多鱼露，再加一点椰奶可以稀释咸味，但又不会冲淡香料的味道。
Tip
椰糖比白糖味道更温和。如果替换使用，先从白糖用量的一半开始。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的咖喱尝起来发苦？
这通常发生在青柠汁加入时锅中仍在剧烈沸腾，或者咖喱酱在最初炒制时烧焦了。
我可以用柠檬代替青柠吗？
柠檬的酸度比青柠高很多，而且缺少青柠的独特花香。如果必须使用，用量减半，并且要小心添加。
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