蒜香橄榄油意面
这是一道考验时机的菜。由于食材极简，从切第一片蒜到最后在锅里翻拌，每一个动作都至关重要。
选用最好的橄榄油。
橄榄油在这道菜里几乎就是酱汁本身，它的风味将决定最终的味道。不要在这里使用平时炒菜用的重口味油。
- 一个煮意面的大锅
- 一个宽底煎锅或炒锅
- 一把主厨刀
- 一把长柄夹子
What goes in.
- 8 盎司干意面
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 6 瓣大蒜，去皮切成薄片
- 1 茶匙红辣椒碎
- 1/4 杯新鲜欧芹，切末
- 适量犹太盐（或海盐）
制作酱汁
往油和蒜的混合物中加入一点富含淀粉的煮面水，可以形成稳定的乳化液，使其均匀地裹在意面上。没有这一步，你得到的就是油汪汪的意面；有了它，你就能得到浓稠、光亮的酱汁。
The method.
煮意面
将足量的水煮沸，并加入足量的盐。放入意面，煮的时间比包装说明上的“弹牙”（al dente）时间少两分钟。
浸泡橄榄油
在意面快煮好的时候，将橄榄油和大蒜片放入冷的煎锅中。开中低火加热。偶尔搅拌，直到大蒜片变成浅金黄色。注意观察边缘，如果颜色变深太快，就将锅从火上移开。
加入辣椒
加入红辣椒碎，继续加热约30秒，直到闻到油散发出辛辣芳香的味道。
完成意面
将意面直接从水中捞出放入煎锅中。加入半杯煮面水。将火调至中高火，用夹子快速翻拌，直到汤汁变浓稠并均匀地裹在意面上。
装饰
离火，拌入欧芹碎，然后立即装盘享用，此时酱汁依然保持光泽。
Other turns to take.
柠檬皮屑
最后加入一茶匙细磨的柠檬皮屑，可以增加清爽的酸度。
面包糠
在另一个锅里用少许油将一把日式面包糠（panko）烤至酥脆，然后撒在意面上增加口感。
When it doesn't go to plan.
煮意面的水一定要像海水一样咸；这是唯一能给意面内部调味的机会。
将大蒜切得均匀一些，这样所有蒜片受热的时间就一致了。
如果在加入意面时锅里看起来太干，可以再加一点煮面水。
The ones that keep coming up.
为什么我的蒜片会变苦？
你可能煮得太快或火太大了。大蒜应该在油里慢慢地煨熟；如果它变成深褐色或黑色，就必须丢弃重新开始。
我可以用瓶装的蒜末吗？
不行。这道菜的风味完全依赖于新鲜蒜片在油中慢慢融化释放出的香味。
How real cooks make it.
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