西班牙土豆烘蛋

• 1.5 磅育空黄金土豆，去皮切成1/8英寸厚的薄片
• 1个大个黄洋葱，切丁
• 6个大鸡蛋
• 1.5 杯特级初榨橄榄油
• 1 茶匙犹太盐

将热土豆与打散的鸡蛋混合后，静置10分钟。这能让土豆吸收蛋液，淀粉释放出来，确保整体凝固。

1. 慢煮土豆

   在中高火上加热平底锅中的橄榄油。加入土豆和洋葱。将火力调至中火，煮15-20分钟，直到土豆用木勺能轻松弄碎，但又不会散开。

2. 准备鸡蛋

   在一个大碗中打散鸡蛋并加入盐。用漏勺将土豆和洋葱直接从油中捞出，放入鸡蛋液中，让多余的油滴干。

3. 混合

   将土豆与鸡蛋混合，静置10分钟。

4. 煎制底部

   从平底锅中倒出除1汤匙外的所有油。倒入土豆鸡蛋混合物。用中低火煮约5分钟，用抹刀刮一下锅边，使其保持圆形。

5. 翻面

   当边缘凝固但中心仍然柔软时，将大平盘盖在平底锅上。迅速将锅倒扣在盘子上。将土豆烘蛋滑回锅中，将另一面煎3分钟。