葡式鳕鱼炒蛋

• 400克腌鳕鱼（已浸泡、去皮去骨、撕成丝）
• 400克土豆（切成火柴棍粗细的丝）
• 6个大鸡蛋（轻轻打散）
• 2个黄洋葱（切成薄半月形）
• 2瓣大蒜（切末）
• 1/2杯黑橄榄（去核）
• 1/4杯新鲜欧芹（切碎）
• 适量橄榄油

加入鸡蛋时，将锅完全从火上移开。洋葱、鱼和土豆的余温足以将鸡蛋煮至奶油般嫩滑的凝固状态，而不会变老。

1. 炸土豆丝

   在一个深锅中，将橄榄油加热至170°C。将火柴棍粗细的土豆丝炸至浅金黄色并变脆。用厨房纸吸干油分，备用。

2. 炒香配料

   在一个大平底锅中，倒入足量的橄榄油。用中低火炒洋葱，直到洋葱变软变透明，但不要炒焦。

3. 混合鱼和洋葱

   加入蒜末和鳕鱼丝到洋葱中。轻轻翻炒5分钟，直到鱼肉变热并与洋葱汁融合。

4. 加入土豆丝

   将炸好的土豆丝拌入，确保它们都裹上洋葱和鱼的混合物。

5. 加入鸡蛋

   将平底锅从炉灶上移开。将打散的鸡蛋液倒在混合物上，缓慢而持续地搅拌。混合物应该保持奶油般的质地，如同软烩饭。

6. 完成

   撒上黑橄榄和新鲜欧芹。趁着鸡蛋仍有光泽时立即上桌。