传统馒头
做一个好的馒头，靠的是耐心而不是复杂。当你掌握了面团发酵的节奏，最终就能得到一种口感纯净、微甜、用途广泛的食物。
观察面团，而非时钟
湿度和室温会影响面团发酵的速度。与其严格遵守时间限制，不如专注于面团表面的质地和膨胀程度。
- 带盖的竹蒸笼
- 厨师机或大号搅拌盆
- 烘焙纸片
- 大号炒锅或宽口锅
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 5克即发酵母
- 20克白砂糖
- 10克无味植物油
揉至有弹性
必须将面团揉至完全均匀、光滑。整形过程中面团表面若残留空气气泡，在蒸制过程中会膨胀，导致馒头表面凹凸不平。
The method.
溶解
在一个小碗里混合糖、酵母和温水。静置五分钟，直到表面略微起泡。
混合
在你的搅拌盆中混合面粉和油。倒入酵母水，搅拌至形成粗糙的面团。
揉面
在平坦的台面上揉面10分钟。面团应该坚实，用手指戳一下能立即回弹。
第一次发酵
盖上面团，放在温暖处静置，直到面团膨胀至原来的两倍大。
整形
给面团排气，将其卷成长圆柱形，然后切成12等份。将每份的边缘向内折叠，滚成光滑的球形。
二次发酵
将馒头放在蒸笼的烘焙纸片上。静置20分钟；它们看起来应该饱满而柔软。
蒸制
将水烧至大滚。用中高火蒸12分钟。关火，但保持锅盖关闭3分钟后再取出。
Other turns to take.
红糖馒头
用红糖代替白砂糖，以获得更深的颜色和微妙的糖蜜风味。
葱花馒头
将面团擀开，刷上油，撒上盐和切碎的葱花，然后卷成卷，再切段。
When it doesn't go to plan.
蒸馒头时切勿揭开锅盖；压力的骤降会导致馒头塌陷。
使用竹蒸笼而非金属蒸笼，以防止冷凝水滴到馒头上造成湿 soggy 斑点。
如果你的面粉很干，一次加入一汤匙水，直到面团能从盆边干净地脱离。
The ones that keep coming up.
为什么我的馒头蒸好后会起皱？
通常，这是因为馒头蒸得火候太大了，或者最后开盖太快，导致温度骤降。
我能储存这些馒头吗？
是的。完全冷却后，放入密封袋中冷冻。从冷冻状态直接蒸5到7分钟即可重新加热。
How real cooks make it.
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