Chinese · Snack
糯米蒸糕
这类糕点依赖糯米粉特有的淀粉成分，创造出一种独特的、有嚼劲且不易折断的口感。蒸制完成后，原本不透明的白色面糊会变成半透明、紧实且略带弹性的块状。
Before you start
粉的种类决定口感。
请务必使用纯糯米粉，通常标有“sweet rice flour”字样。普通白米粉无法达到所需的弹牙口感。
- 蒸锅
- 耐热搅拌碗
- 烘焙纸
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2杯糯米粉
- 1/2杯白砂糖
- 1杯椰奶
- 1/4杯水
- 1/2茶匙盐
The key technique
防止水汽滴落
在盖上蒸锅盖之前，用干净的厨房毛巾将其包裹起来。这样做可以防止锅内凝结的水蒸气滴落，毁坏糕点光滑的表面。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个碗中，将糯米粉、糖和盐混合均匀，直到没有结块。
制作面糊
缓慢倒入椰奶和水，同时不停搅拌，直到混合物完全顺滑，质地像稀薄的煎饼糊。
准备模具
在您的小布丁杯或浅蒸盘中铺上烘焙纸，以便脱模。
蒸制
将面糊倒入模具中，用大火蒸20至25分钟。当面糊不再是白色，而是变得半透明且用手触碰感觉紧实时，就表示蒸好了。
冷却
将蒸好的糕点在蒸锅内不盖盖子的情况下静置5分钟，然后脱模。
Variations
Other turns to take.
烤芝麻
拌入一汤匙烤过的黑芝麻，增加坚果风味。
香兰叶风味
在加热椰奶时，放入一片香兰叶浸泡，为糕点增添青草和花香的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在蒸制前发现面糊中有任何结块，请过筛。
Tip
不要将模具填得太满；这些糕点会稍微膨胀，所以顶部留出四分之一英寸的空间。
Tip
如果糕点太粘手，可以等到完全冷却至室温再处理；它们在冷藏后会变得非常紧实。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用普通大米粉吗？
不可以。普通大米的淀粉成分不同，做出来的成品会是酥脆的，而不是有嚼劲的。
这些糕点应该如何保存？
将糕点存放在密封容器中，置于室温下。最好在两天内食用完毕。