蒸馒头
馒头是许多菜肴的基础，但它们本身也十分美味，搭配简单的蘸料就很好吃。秘诀在于揉面至面团完全光滑，这能让蒸好的馒头带有标志性的Q弹口感。
认真揉面是关键
馒头的质地取决于揉面过程中是否排出了所有气泡。如果面团在发酵前有疙瘩，蒸熟后就会有孔洞。
- 大号搅拌碗
- 竹蒸笼
- 炒锅或宽口锅
- 烘焙纸小方块
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 5克即发干酵母
- 20克白糖
- 10毫升无味植物油
镜面般光洁的面团
取一小块面团，切开看横截面。如果看不见明显的空气孔洞，就表示揉好了。如果看到孔洞，继续揉，直到截面光滑如瓷。
The method.
混合面团
将糖和酵母溶解在水中。分次加入面粉和油，搅拌至形成松散的面絮。
揉面
转移到干净的台面上，揉至少10分钟。面团应该结实而光滑，能让台面保持干净。
第一次发酵
盖上湿布，放在温暖处发酵约一小时，直至面团体积变为原来的两倍。
整形
将面团搓成长条，切成十二等份。将每份面团在手心搓成紧实、光滑的圆球或椭圆形。
第二次发酵
将馒头放在铺有烘焙纸的蒸笼里。盖上盖子，静置20分钟，直到馒头看起来蓬松，用手指轻触有弹性。
蒸制
将水烧开。将蒸笼放在水上。用中高火蒸12分钟。关火，等待3分钟后再揭开锅盖。
Other turns to take.
全麦馒头
用150克全麦面粉替换等量中筋面粉，以获得更浓郁、更扎实的口感。
红糖馒头
用红糖代替白糖，以获得更深的颜色和淡淡的糖蜜风味。
When it doesn't go to plan.
切勿在水沸腾时揭开锅盖；压力的骤降会导致馒头塌陷和起皱。
如果厨房较冷，可以将面团放在开启了炉灯的烤箱中发酵。
使用竹蒸笼而非金属蒸笼；竹子能吸收冷凝水，防止水滴落在馒头上使其变湿发粘。
The ones that keep coming up.
为什么我的馒头蒸出来会起皱？
通常是因为过早揭开了锅盖，或者蒸之前面团发酵过度了。
这些馒头可以冷冻吗？
可以。完全冷却后，放入密封袋中保存。冷冻馒头可以直接放入蒸锅，蒸5分钟即可复热。
How real cooks make it.
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