猪肉虾仁烧卖

• 225克猪肉碎，至少20%肥肉
• 170克虾仁，去壳去虾线，粗略切碎
• 120毫升香菇，切细丁
• 1汤匙姜末
• 1汤匙绍兴酒
• 1茶匙香油
• 1汤匙玉米淀粉
• 1茶匙糖
• 20-25圆形黄色云吞皮

用一双筷子或一把结实的勺子，顺着一个方向搅拌猪肉虾仁混合物三分钟，直到它变得发白且有粘性；这种机械作用是形成良好烧卖特有的弹牙、紧实口感的关键。

1. 准备内馅

   将猪肉、虾仁、香菇、姜末、绍兴酒、香油、糖和玉米淀粉放入碗中。顺着一个方向用力搅拌，直到混合物变得粘稠，能粘在筷子上。

2. 包烧卖

   取一张饺子皮，在中心放一汤匙内馅。将饺子皮边缘向上聚拢包裹住内馅，顶部保持敞开。轻轻挤压中间部分形成“腰身”，然后将底部在工作台上磕平，使其能直立。

3. 顶部装饰

   在露出的内馅中心压入一小块胡萝卜或一颗豌豆作为装饰。

4. 蒸制

   在蒸笼里铺上烘焙纸。放入烧卖，彼此之间留一英寸的空隙。大火蒸8至10分钟，直到内馅摸起来结实为止。