Chinese · Snack
猪肉虾仁烧卖
在家做烧卖是一堂关于耐心和口感的课程。目标是做出能聚集成一整块、有凝聚力的肉馅，而不是松散的碎肉。
Before you start
口感至上
猪肉一定要冷藏，虾仁要切碎，而不是搅打成泥，以保持其独特的口感。工作时，用湿布盖住饺子皮，防止它们变干。
- 搅拌碗
- 竹蒸笼
- 炒锅或大平底锅
- 小勺子
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 225克猪肉碎，至少20%肥肉
- 170克虾仁，去壳去虾线，粗略切碎
- 120毫升香菇，切细丁
- 1汤匙姜末
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙香油
- 1汤匙玉米淀粉
- 1茶匙糖
- 20-25圆形黄色云吞皮
The key technique
制作肉馅
用一双筷子或一把结实的勺子，顺着一个方向搅拌猪肉虾仁混合物三分钟，直到它变得发白且有粘性；这种机械作用是形成良好烧卖特有的弹牙、紧实口感的关键。
Step by step
The method.
准备内馅
将猪肉、虾仁、香菇、姜末、绍兴酒、香油、糖和玉米淀粉放入碗中。顺着一个方向用力搅拌，直到混合物变得粘稠，能粘在筷子上。
包烧卖
取一张饺子皮，在中心放一汤匙内馅。将饺子皮边缘向上聚拢包裹住内馅，顶部保持敞开。轻轻挤压中间部分形成“腰身”，然后将底部在工作台上磕平，使其能直立。
顶部装饰
在露出的内馅中心压入一小块胡萝卜或一颗豌豆作为装饰。
蒸制
在蒸笼里铺上烘焙纸。放入烧卖，彼此之间留一英寸的空隙。大火蒸8至10分钟，直到内馅摸起来结实为止。
Variations
Other turns to take.
蟹肉烧卖
在包内馅前，将2盎司（约56克）新鲜煮熟的蟹肉拌入混合物中。
马蹄爽脆
在内馅中加入1/4杯（约60毫升）切细的马蹄丁，增加口感层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果内馅感觉太稀，可以放入冰箱冷藏30分钟再包；冷藏后会明显变硬。
Tip
蒸烧卖时不要让它们互相重叠，否则会粘在一起。
Tip
立即享用，可搭配一小碟酱油或辣椒油蘸食。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用市售的猪肉碎吗？
可以，但要确保猪肉有足够的肥肉。瘦肉会使烧卖口感干涩、粉状。
为什么我的饺子皮会变干？
一旦暴露在空气中，薄薄的饺子皮几分钟内就会变硬。未使用的饺子皮一定要用湿布盖好。