锅气荷兰豆

• 1 磅新鲜荷兰豆，去除豆筋
• 2 汤匙中性油，例如葡萄籽油或牛油果油
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 1 茶匙烤香的芝麻油
• 1/2 茶匙片状海盐
• 1 茶匙烤香的芝麻粒

让食材保持持续运动。将荷兰豆在滚烫的锅壁上翻炒，能让豆荚中的糖分焦糖化，形成小而深的焦斑，同时保持豆荚内部的清脆。

1. 准备荷兰豆

   掰掉每根荷兰豆的根部，然后顺着豆荚的缝线拉扯，去除纤维状的豆筋。用干净的毛巾将荷兰豆彻底擦干；水分是影响煎炸的大敌。

2. 烧热炒锅

   将炒锅置于最高火候。倒入中性油，转动炒锅使油均匀覆盖锅底，直到油面开始闪烁，微微冒烟。

3. 煎制

   将荷兰豆均匀铺在锅中。静置30秒，让豆荚底部煎出焦痕，然后用锅铲快速翻炒。

4. 加入蒜片

   加入蒜片，继续翻炒30秒。蒜片应变成金黄色，但绝不能变焦；一旦变焦，味道会发苦。

5. 完成

   立即将炒锅从火上移开。淋入芝麻油，撒入海盐。将荷兰豆盛入盘中，撒上芝麻粒即可。