Chinese · Snack
制作细腻的红豆沙
制作细腻红豆沙的秘诀在于煮豆阶段的耐心以及加入糖后持续的搅拌。目标是达到一种既能保持形状又不粘腻、不粗糙的质地。
Before you start
随着水分蒸发，注意控制火候。
红豆沙在最后十分钟会迅速变稠；持续搅拌可以防止糖焦在锅底。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 杯干红豆
- 3/4 杯白砂糖
- 3 汤匙中性植物油或无盐黄油
- 1/4 茶匙盐
The key technique
过筛，追求细腻
豆子煮软后，通过细网筛压制，可以去除豆皮，确保制成的红豆沙细腻顺滑。
Step by step
The method.
浸泡红豆
将红豆放入碗中，加入足量冷水（高出红豆约三英寸），浸泡过夜，或者煮沸五分钟后关火，盖上盖子浸泡一小时。
煮至软烂
沥干水分，加入新的清水（高出红豆约两英寸）。小火慢煮，直到用拇指和食指可以轻松捏碎一颗红豆，通常需要约90分钟。
压制红豆
倒掉煮豆的水，将红豆放入细网筛中，用勺子背面按压，将豆子压成泥，豆皮会被筛网过滤掉。
加糖熬煮
将压好的红豆泥转移到厚底奶锅中，开中火。加入糖、油和盐，搅拌均匀。
收干水分
持续搅拌15到20分钟，直到红豆沙开始脱离锅边，用刮刀提起时能形成一个不易坍塌的尖角。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
测试浓稠度：取少量红豆沙放在冷盘上，一分钟后应能凝固成型。
Tip
不要省略油脂；它能提供必要的亮泽，并防止红豆沙在包入面团后变干。
Tip
如果红豆沙感觉太干，可以一次加入一茶匙的水，直到达到想要的稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用搅拌机吗？
可以，但这样豆皮会留在红豆沙里，导致质地粗糙，而不是传统细腻丝滑的口感。
保存期限是多久？
将红豆沙放入密封容器中，冷藏可保存最多五天，冷冻可保存最多三个月。
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