葱油饼
葱油饼的做法很简单，就是用面粉和沸水和成面团，然后擀薄，刷上油，撒上小葱。秘诀在于卷和折叠的技巧，这能形成分明的酥脆层次，在热锅里用油煎至金黄酥脆。
掌握烫面技巧。
用沸水能使淀粉糊化，这样面团会更柔软，容易擀开而不会回缩。盖好后至少静置30分钟；如果面团仍然很韧，就需要更多时间让它松弛。
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 铸铁锅或厚底煎锅
- 糕点刷
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 3/4 杯沸水
- 1 杯小葱，只取葱绿部分，切末
- 3 汤匙无味植物油（用于刷面）
- 1 茶匙香油
- 1/2 茶匙盐
制作层次
将面皮擀薄并刷油后，像卷雪茄一样卷成紧实的圆柱形，然后将圆柱形盘成蜗牛状。压扁这个螺旋状面团，能在层与层之间形成油和蒸汽的空隙，保证内部柔软而外皮酥脆。
The method.
和面
将沸水倒入面粉中，用叉子搅拌，直到形成粗糙的面絮。用手揉5分钟，直到面团光滑，然后盖上盖子静置。
准备层次
将面团分成四份。取一份面团擀成大的薄圆形。在表面刷上混合的植物油和香油，然后撒上盐和小葱。
卷起并盘成形
将圆形面皮卷成紧实的圆棍，然后将圆棍盘成蜗牛状。将末端藏在下面，再次用擀面杖将其压扁，直到厚度约为1/4英寸（约0.6厘米）。
烹饪
在中高火上加热厚底煎锅，加入两汤匙油。放入饼，煎至两面呈深金黄色，每面约3到4分钟。
Other turns to take.
香辣味
在刷油前，在油的混合物中加入一茶匙花椒粉，增加麻辣的香气。
蘸料
将生抽、陈醋和少许辣椒油混合，与油炸的饼皮形成鲜明的对比。
When it doesn't go to plan.
洗净的小葱要沥干水分；过多的水分会让面团变湿软。
加入小葱后不要过度揉捏面团，否则会破坏脆弱的层次。
使用厚底煎锅以确保热量分布均匀，防止受热不均。
The ones that keep coming up.
为什么要用沸水？
沸水能杀死面粉中面筋的弹性，防止饼变得有嚼劲或像橡胶一样。
可以冷冻吗？
可以。在每个饼之间垫上烘焙纸，然后冷冻。冷冻的饼可以直接下锅煎，烹饪时间增加一分钟即可。
How real cooks make it.
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