Chinese · Side
如何烘烤花椒
将生的花椒放入一个干燥、厚底的平底锅中，用中小火烘烤两到三分钟，不断搅拌，直到散发出香味并略微变深，然后立即从锅中取出，停止加热。
Before you start
关注颜色，而非时钟。
这些花椒皮在几秒钟内就会从烤熟变成烤焦；保持警惕，准备好一个冷的盘子，一旦闻到香味就立即倒进去。
- 小型不锈钢或铸铁平底锅
- 硅胶刮刀
- 小型陶瓷或玻璃盘
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒干花椒
The key technique
停止加热
余温会继续使花椒变深。将其转移到室温盘子上是锁住风味而不会产生苦涩味的唯一方法。
Step by step
The method.
筛选花椒
仔细挑选花椒，去除黑色的籽、刺或茎。黑色籽没有味道且有颗粒感，而花椒皮带有柑橘香味和麻味。
加热平底锅
将锅放在中小火上加热一分钟。将花椒皮单层铺开。
烘烤和搅拌
用刮刀不断移动花椒皮。它们会开始散发出油润、类似柑橘的香味。注意观察颜色从暗淡的棕色转变为更深、更浓郁的色调。
立即冷却
一旦香味清晰地弥漫开来，立即将花椒倒在冷的盘子上。摊开晾凉至室温。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果花椒开始冒烟，说明已经烤焦了；丢掉它们，重新开始。
Tip
烘烤好的花椒只在你准备使用时才研磨，以保留精油。
Tip
干净的香料研磨机或研钵和研杵最适合将烘烤好的花椒研磨成细粉。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么要去除黑色的籽？
黑色的籽质地坚硬，缺乏特有的麻味。它们会增加颗粒感，破坏菜肴的口感。
能用油烘烤吗？
保持这个过程的干燥。加油会变成油炸，改变风味。干焙可以集中麻味的强度。
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