香辣芝麻油

• 1 杯中性植物油（葡萄籽油或菜籽油）
• 1/3 杯粗辣椒碎（韩式辣椒粉或碎红辣椒）
• 2 汤匙烤芝麻
• 1 颗八角
• 1 英寸姜块，拍碎
• 1 根葱白

秘诀在于分两次将热油倒入香料中。这样可以保持香料的鲜活，同时确保辣椒的颜色充分释放到油中。

1. 准备香料

   将辣椒碎、烤芝麻、八角、拍碎的姜和葱白放入耐热玻璃罐中。

2. 加热油

   在中火上将中性植物油倒入奶锅中。加热至 350°F (175°C)，或直到放入一小片姜时能剧烈冒泡。

3. 第一次倒油

   小心地将一半热油倒在罐中的香料上。油会发出嘶嘶声并冒泡——这是正常的。

4. 最后一次倒油

   等待 30 秒让油温稍微下降，然后倒入剩余的热油。轻轻搅拌均匀。

5. 冷却和储存

   让混合物完全冷却。如果你喜欢清澈的油，可以过滤掉香料，或者保留它们，制成带颗粒的风味酱。