蒜蓉炒时蔬

• 1 磅小白菜、芥兰或菜心，梗部切成1英寸（约2.5厘米）的小段
• 3瓣大蒜，切薄片
• 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙绍兴黄酒或干雪利酒
• 1/2 茶匙粗盐
• 1/4 茶匙烤芝麻油（可选，出锅前淋入）

菜梗比细嫩的叶子需要更长的烹饪时间。先把菜梗下锅，给它们一分钟的预热时间，可以确保整道菜在同一时间达到最佳口感。

1. 热锅

   将炒锅或煎锅置于大火上加热，直到锅表面开始冒出淡淡的烟气。

2. 爆香

   倒入中性食用油。加入蒜片，快速翻炒10秒钟至散发出香味，注意不要让蒜片变焦。

3. 煸炒菜梗

   加入青菜的梗部。翻炒60秒，直到梗部边缘开始变得微亮并略微软化。

4. 炒软菜叶

   加入青菜的叶片部分。用长柄夹快速翻炒大约一分钟。一旦叶片开始萎蔫，颜色变得深邃翠绿，立即进行下一步。

5. 淋酒调味

   沿着锅边淋入绍兴黄酒，让其接触热锅时发出嘶嘶声。撒上盐，再翻炒一次，立即盛出装盘。