Chinese · Side
蒜蓉蚝油炒小白菜
这道菜肴充分展现了小白菜干净、爽脆的口感。它是一道基础的配菜，之所以好吃，是因为锅的高温能迅速煮熟水分含量高的菜梗，而不会让菜叶变得软烂。
Before you start
干爽的蔬菜才能做出好吃的味道。
彻底清洗小白菜，并在烹饪前确保菜叶完全干燥，否则你会将它们在水中蒸熟，而不是用油煎炒。
- 炒锅或大号铸铁锅
- 长柄夹
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅小白菜，纵向对半切开
- 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 3 瓣大蒜，薄片
- 1 汤匙酱油
- 1/2 茶匙香油
- 少许海盐
The key technique
掌握高温快炒的技巧
将小白菜切面朝下放入锅中，不要移动，静置60秒。这种初步接触会产生焦香的边缘，与蔬菜清新、干净的味道形成对比。
Step by step
The method.
加热食用油
大火加热炒锅。当油开始冒烟时，加入蒜片，翻炒15秒，直到散发出香味但未变焦。
煎小白菜
将小白菜对半切的面朝下放入锅中。让它们保持不动，直到菜叶边缘略微变色，菜梗出现轻微焦痕。
焖煮与收尾
向锅中加入一汤匙水，帮助菜梗最厚的部分变软。盖上锅盖焖30秒。揭开锅盖，淋入酱油和香油，翻炒30秒，直到汤汁蒸发，蔬菜表面光亮。
Variations
Other turns to take.
辣味升级
在加入小白菜之前，先在油里加入一根切片的小米辣。
菌菇风味
在加入小白菜之前，先炒一小把切片的香菇，直到变褐色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将大蒜切薄片而非剁碎；薄片在高温快炒时不容易烧焦。
Tip
如果使用整棵小白菜，将菜梗切成一英寸的小段，并与菜叶分开处理，因为菜梗需要更长的烹饪时间。
Tip
立即上桌；余热会继续软化蔬菜，放置过久可能会失去脆度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的小白菜炒出来软烂了？
可能是锅里放的菜太多了，或者小白菜洗完后没擦干。分批炒制可以确保水分快速蒸发。
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