快炒荷兰豆

• 1 磅新鲜荷兰豆，去两头，挑去豆筋
• 1 汤匙中性油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 2 瓣大蒜，薄切片
• 1/2 茶匙粗盐
• 1 茶匙烤香的芝麻油

不要让锅里太拥挤。荷兰豆之间需要留有空隙，这样它们才能直接接触到滚烫的锅底，而不是在自身蒸发的水汽中焖煮。

1. 准备荷兰豆

   掰掉每根豆荚的茎端，然后沿着接缝将纤维状的豆筋向下扯掉。用厨房纸巾将豆荚彻底拍干。

2. 热锅

   将炒锅或平底锅置于大火上加热。加入中性油，等待油面开始闪烁并出现极细微的烟雾。

3. 煎炒

   将荷兰豆单层铺入锅中。静置45秒，直到底部出现浅褐色斑点。快速翻炒60秒。

4. 加入香料并完成

   将荷兰豆推到锅边，将蒜片放入锅中心，翻炒10秒直至散发出香味。将所有食材一起翻炒，撒上盐，立即离火。

5. 淋油

   淋上芝麻油，再翻炒一次，然后盛入温热的盘中。