时蔬快炒

• 1 磅时令蔬菜，如荷兰豆、西兰花小朵或切片的甜椒
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 汤匙新鲜姜末
• 2 瓣大蒜，切薄片
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油

在放入蔬菜之前，将油烧至冒烟，即将要冒烟的状态。这样可以瞬间锁住蔬菜表面，带来焦香风味，而无需长时间烹饪。

1. 准备蔬菜

   将所有蔬菜切成大小均匀的块，这样它们能以相同的速度烹熟。胡萝卜等较硬的蔬菜切得比嫩叶蔬菜要薄。

2. 热锅

   将炒锅放在最高火上。倒入油，转动锅子让油均匀沾满锅壁。

3. 煸香调料

   加入姜末和蒜片。翻炒10秒，直到香味散发出来但未变色。

4. 先炒硬质蔬菜

   先放入最不容易熟的蔬菜。持续翻炒2分钟。

5. 混合

   加入其他易熟的蔬菜。将酱油沿着锅边淋入，让它发出嘶嘶声并略微挥发，然后将所有食材一同翻炒。

6. 完成

   一旦蔬菜颜色鲜亮、口感嫩脆，立即离火。淋上芝麻油即可上桌。