蒜辣炒空心菜

• 1 磅新鲜空心菜，清洗干净，切成3英寸长段
• 4 瓣大蒜，拍扁剁碎
• 2 个泰国鸟眼辣椒，切薄片
• 1 汤匙发酵豆酱或黄豆酱
• 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 茶匙鱼露

在油下锅之前，你的炒锅需要冒烟。如果油不够热，大蒜会在油里煮而不是浸泡出香味，蔬菜也会过早地释放水分。

1. 准备调味香料

   将粗壮的菜梗段与叶子分开。你会在叶子下锅前三十秒加入菜梗。

2. 加热炒锅

   将炒锅放在炉灶允许的最高火力上。倒入油，倾斜锅子使油均匀沾满锅壁。

3. 炒香调味品

   加入大蒜和辣椒。不断翻炒约10秒钟，直到大蒜变成金黄色，散发出辛辣浓郁的香味。

4. 煎炒菜梗

   放入菜梗。翻炒30秒，直到它们变成鲜亮的翠绿色。加入发酵豆酱，翻炒均匀。

5. 完成叶子部分

   加入叶子和鱼露。剧烈翻炒30到45秒。在叶子变软但仍保持其形状的瞬间停止。

6. 立即上桌

   立即盛入盘中。不要将蔬菜留在热锅里，否则余热会破坏其口感。