Chinese · Side
蒸白米饭
煮出完美米饭的秘诀是：水米比例两比一，使用厚底锅配严实的锅盖，并且全程不能挪动。一旦水开始冒泡，就将火力调至最小，并且在米饭离火焖制前绝对不要掀开锅盖，这样能保证米粒颗颗分明，而不是粘成一团。
Before you start
控制淀粉
淘米直到水变清澈，这是防止米饭变得软糯粘稠的唯一方法。使用细网筛，在冷水下轻轻拨动米粒。
- 带严实锅盖的厚底小锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2杯冷水
- 1/2茶匙粗盐
The key technique
尊重锅盖
你的锅盖就是密封。如果在烹饪过程中掀开它，就会释放掉均匀煮熟米饭所需的水蒸气和压力，导致米饭中心夹生或底部烧焦。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛子中，在冷水下冲洗至少一分钟，轻轻揉搓米粒，直到水变清澈。
混合
将米、水和盐放入锅中。用中高火煮沸。
慢炖
水一沸腾，立即将火力调至最低，盖紧锅盖。保持不动，煮15分钟。
焖制
将锅从炉灶上移开。盖着盖子静置5分钟。这能让水分在米粒中重新分布。
松散
打开锅盖，用叉子轻轻挑松米饭，将米粒挑起，释放掉残余的水蒸气。
Variations
Other turns to take.
香米
煮沸前，在锅中加入一颗八角或一块两英寸长的姜，为米饭增添风味。
烤米
加水前，用一茶匙中性油以中火翻炒淘洗过的米，直到米粒看起来不透明，并散发出淡淡的坚果香味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的炉灶火力很大，可以在炉灶和锅之间放一个导热板或一个厚重的铸铁锅。
Tip
使用长粒米，如印度香米（Basmati）或茉莉香米（Jasmine），可以获得最可靠、粒粒分明的口感。
Tip
精确测量水量；多一点点水都会导致米饭粘稠。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道火力够小了？
水面应该只是轻轻颤动。如果你看到剧烈的气泡，说明火力还是太大了。
我能用玻璃锅盖吗？
是的，这样你可以在不破坏密封的情况下检查水是否被吸收了。
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