Chinese · Side
蔬菜蒸制法
蒸蔬菜的目的是将其煮至入口即烂，但仍能保持形状。蒸得恰到好处的蔬菜，颜色会比生的时候更加鲜亮。
Before you start
均匀是关键
将蔬菜切成大小均匀的块状，这样它们就能同时熟透。切勿将蒸锅篮塞得过满；你需要留出空间让蒸汽在每一块蔬菜周围流通。
- 带紧密锅盖的锅
- 蒸架或不锈钢蒸盘
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅西兰花、青豆或胡萝卜片 (约 450 克)
- 1 英寸水 (约 2.5 厘米)
- 适量粗盐
The key technique
盖紧锅盖
每次掀开锅盖，都会损失温度和烹饪所需的压力。相信计时器和水的沸腾声，而不是频繁查看。
Step by step
The method.
准备水
在锅中倒入一英寸（约 2.5 厘米）深的水。将蒸架放入锅中，确保蒸架底部高于水面。
煮沸
盖上锅盖，用大火将水烧至剧烈沸腾。你应该能听到水剧烈冒泡的声音。
加入蔬菜
小心地移开锅盖，将蔬菜放入蒸架，然后立即盖上锅盖。稍微调低火力，保持稳定的微沸状态。
测试软硬度
从四分钟开始检查。用削皮刀尖戳一下最厚的蔬菜部分。如果刀尖可以毫不费力地插入，就表示熟了。
取出并调味
立即将蒸架从锅中取出。将蔬菜转移到碗中，趁热撒上盐调味。
Variations
Other turns to take.
香料蒸制
在锅中的水中加入拍碎的大蒜瓣、几枝百里香或一小块姜，为蔬菜注入淡淡的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属蒸架以获得最佳导热效果。
Tip
如果你同时蒸制多种蔬菜，先蒸较硬的（如胡萝卜），在蒸制时间过半时再加入较软的（如西兰花）。
Tip
不要让锅里的水烧干；如果你蒸制时间超过10分钟，请检查水量。
Questions
The ones that keep coming up.
如何防止蔬菜过度烹饪？
如果你不打算立即食用，可以将蒸好的蔬菜放入冰水中浸泡30秒，以停止烹饪过程。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe