Chinese · Side
蒸的艺术：解锁食材原味
水煮时，风味会流失到锅里。而蒸，则能将风味牢牢锁在食物的细胞壁内。这是最能保持食材结构完整性，将其从生到熟的最佳方法。
Before you start
密封是关键。
你的锅盖必须盖紧，看不到大量蒸汽逸出；如果盖不严，可以在放锅盖前，先铺一条干净的厨房毛巾。
- 厚底锅
- 竹蒸笼或金属滤锅
- 密封性好的锅盖
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅西兰花、青豆或荷兰豆
- 1 英寸水（用于锅底）
The key technique
观察颜色
蔬菜变鲜亮的瞬间即是成熟之时——西兰花变成亮绿色，荷兰豆变得半透明。立刻关火取出，以免余温将它们蒸得过软。
Step by step
The method.
准备水分
在锅中倒入一英寸深的水。可以加入少许酱油、几片姜或一瓣大蒜，让蒸汽带有芳香。
摆放食材
将食材放入蒸笼。确保食材单层摆放或松散堆叠，以便蒸汽能自由地在每块食材周围循环。
密封加热
将水烧开，然后转小火慢炖。将蒸笼放在锅上，盖紧锅盖。西兰花蒸4分钟，鱼片蒸6-8分钟，饺子蒸10分钟。
Variations
Other turns to take.
风味汤底
用水换成蔬菜高汤，或者在水中加入香茅和柠檬叶，以获得微妙的风味浸润。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿让水接触到蒸笼底部；食材应由蒸汽烹熟，而非浸煮。
Tip
将蔬菜切成大小均匀的块状，以免小块的在等待大块蒸熟的过程中变得过烂。
Tip
蒸鱼时，可以将鱼放在一床小白菜或烘焙纸上，防止鱼肉粘在蒸笼的栅格上。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道水量是否足够？
一英寸的水通常足够蒸15分钟。如果你要蒸制的时间更长，10分钟后可以查看一下；如果锅里的水干了，从水壶里加入沸水。
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