Chinese · Side
蒸煮白米饭
好吃的米饭，中心不应该是夹生的，也不应该是糊状的。这关乎火候和时间的控制，而不是凭感觉。
Before you start
米饭的秘诀在于稳定
使用锅底厚实、密封性好的锅，以锁住水分。如果锅盖有漏气孔，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以增强密封性。
- 厚底带盖的平底锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯长粒白米
- 2.25 杯水
- 0.5 茶匙犹太盐
The key technique
忍住不掀锅盖
离火后的最后十分钟，米粒内部才会彻底熟透。一旦揭开锅盖，蒸汽散逸，米饭就会受热不均。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，在冷水下冲洗，并用手搅动，直到流出的水变得清澈而非浑浊。
煮沸
将淘好的米、水和盐一同放入锅中。用中高火，不盖盖子煮沸。
小火焖煮
煮沸后，将火力调至最低。盖紧锅盖。
烹煮
煮15分钟。在此期间不要打开锅盖。
静置
关火。保持锅盖盖好，让锅静置10分钟，不要搅动。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻挑松米饭，让蒸汽散出后再盛盘。
Variations
Other turns to take.
香料饭
煮饭前，在水中加入一颗八角或一段两英寸的姜。
黄油饭
烹煮前，将一汤匙冷黄油与盐一同拌入，增加浓郁口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的炉灶火太大，可以将锅稍微偏离炉心，以防米饭底部烧焦。
Tip
米和水始终要用同一个杯子量取，以保持比例不变。
Tip
如果不小心煮得太硬，可以在米饭顶部撒上一汤匙热水，然后盖上盖子，用小火再焖5分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
可能是火力太大，或者在焖煮过程中搅动了米饭，导致淀粉释放，米饭变得黏糊。
我需要提前浸泡米饭吗？
对于普通的长粒白米，无需浸泡，不过浸泡可以缩短几分钟的烹煮时间。
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