Chinese · Side
电饭锅蒸米饭
好的米饭在于口感：每一粒米都应粒粒分明，而不是黏成一团。一旦掌握了蒸汽的用法，你就不再需要计时器，而是依靠锅的重量来判断。
Before you start
比例一致是你的首要食材。
用同一个量杯来量米和水。如果你的锅盖不够严实，可以在锅盖下方包一块干净的厨房毛巾，以吸收逸出的蒸汽。
- 厚底带密封锅盖的平底锅
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2杯冷水
- 1/2茶匙盐
The key technique
锅盖的威力
最后十分钟切勿揭开锅盖。锅内压力是让米粒中心均匀受热而底部不糊的关键。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，用冷水冲洗，并用手指拨动，直到筛网流出的水从乳白色变为透明。
混合
将淘好的米、水和盐放入平底锅中。用中高火煮沸。
小火焖煮
水一旦沸腾，立即将火力调至最低，并盖上锅盖。
蒸煮
让米饭在不打扰的情况下煮15分钟。观察米饭表面是否有蒸汽孔；如果出现，说明水分已被吸收。
静置
将锅从火上移开，盖着锅盖静置5分钟。这有助于水分在米粒中均匀分布。
松散
揭开锅盖，用叉子轻轻拨松米饭，让蒸汽散去后再盛出。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
静置结束后，立即拌入一汤匙冷黄油，增加浓郁的口感。
香气蒸汽
在将水煮沸前，加入一颗八角或一条干柑橘皮到水中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅底的米饭有焦糊味，说明火力太高或锅盖密封不严。
Tip
如果米饭太湿，下次需要减少1/4杯水。
Tip
开始时务必使用冷水；用热水开始会导致米粒外层糊化，而内部尚未煮熟。
Questions
The ones that keep coming up.
煮饭过程中需要搅拌米饭吗？
不用。搅拌会释放淀粉，这会导致米饭变得粘稠、糊状。
这种方法可以用来煮糙米吗？
糙米需要更多的水和更长的烹饪时间，通常需要45分钟；此方法仅适用于精加工的白米。
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